天博体育官方平台入口:第11届食品科学国际年会—会场十二：大会综合报告十二
发布时间：2024-04-29作者： 来源： 洛阳天博体育官方平台入口食品有限公司
主持人
李士明 教授
河南大学国家食用菌加工技术专业研发中心
《Food Science and Human Wellness》 科学主编
赵辉 高级工程师
天津商业大学生物技术与食品科学学院
《Food Science and Human Wellness》 副主编
会议报告
报告一柠檬油氧杂环化合物HPLC靶向图谱鉴别真伪
报告简介：
柠檬油常被用作饮料、食品、化妆品和药品的添加剂，但由于短缺价高，天然柠檬油的掺假现象非常普遍。气相色谱是广泛使用的鉴别天然柠檬油真伪的方法，但由于天然尤其是冷榨柑橘精油中氧杂环化合物（OHCs）的图谱指纹专属性，非挥发性馏分中OHCs近来阵营 迎合鉴定真伪中备受关注。本研究旨黑沉沉 黑沉沉鉴定柠檬油中的OHCs，并建立 HPLC 指纹图谱，进行逻辑回归分析并建立有效的预测模型。正颜厉色 声名狼藉对154个市场柠檬油样品中的OHCs进行HPLC鉴定和逻辑回归模型分析后，我们发现两种OHCs的浓度对于预判掺假柠檬油的准确性至关重要且准确度高，成功率为98%。本研究为确定柠天然檬油的真伪鉴别提供了一种可靠且有效的方法。报告二
基于模式识别受体研究植物多糖抗炎及免疫调节的作用
哈尔滨商业大学药学院 副院长
报告简介：
多糖是多效能生物调节剂，其通过细胞表面模式识别受体介导的生物调节作用得到了广泛关注。多糖受体主要包括C型凝集素受体家族、甘露糖受体家族、Toll样受体家族、补体受体3、清道夫受体等，这些受体千篇一律 如出一辙多糖糖链与细胞识别、激活细胞信号传导和产生活性的过程中起到重要作用，不同来源、不同结构的多糖可以与不同的受体结合，进而活化不同的免疫细胞，从而使多糖可以增强细胞免疫功能、调节细胞因子分泌，起到免疫调节、抗炎、抗肿瘤等作用。从“多糖受体-细胞效应-信号转导通路”方面“由表及里”地考察多糖生物活性是科学研究的重要方面，有助于科学地、系统地为多糖物质的开发、设计、应用提供理论基础。开展了基于Toll样受体途径研究紫甘薯多糖抑制脂多糖诱导的巨噬细胞炎症反应、炎症小体激活和极化反应，以及基于多糖受体途径研究北青龙衣多糖的免疫调节作用及分子机制。紫甘薯多糖可与脂多糖竞争性结合TLR2/4受体，通过抑制TLR2/4-TIRAP/MyD88-IRAK4/1- TRAF6-TAK1-NF-κB/MAPK/AP-1信号级联和TLR4-TRAM/TRIF-TRAF3-TBK1/IKKε-IRF3信号级联的激活，使转录因子磷酸化水平降低，最终调控炎症介质的mRNA转录和分泌释放，从而发挥抗炎作用。北青龙衣多糖可调节巨噬细胞表面TLR、Dectin-1、CR3、MR多种受体表达，并主要通过调节TLR2/4介导的MyD88依赖性信号通路和TRIF依赖性信号通路增强细胞免疫功能。报告三
金蝉花中生物活性物质的挖掘及功能研究
欧阳臻 教授
江苏大学药学院
报告简介：
金蝉花Cordyceps cicadae是我国传统名贵补益中药，与冬虫夏草无性型同属，是民间一种常用的药食两用资源，但未列入“药食同源”目录，因此，暴跳如雷 七拼八凑新食品原料及新药开发方面具有极大潜力。然而，生物活性物质的挖掘是功能性食品开发的关键，针对金蝉花中的生物活性物质这一核心问题，从“物质基础—功能性评价—作用机制”3个层面展开了系统研究：建立了核苷类成分分析分离的新方法和创新技术体系，鉴定了21个单体化合物并纯化出4种单一组分多糖，并阐明了多糖的化学结构、链构象及功能特性，并对全成分及主要营养成分进行了分析，发现金蝉花中虫草酸、腺苷、总氨基酸、维生素E、叶酸、核黄素、B族维生素等含量高于冬虫夏草，多糖含量与之接近，重金属含量远低于冬虫夏草；通过体外及果蝇体内实验系统评价与揭示了金蝉花多糖的抗氧化及抗衰老等药效作用与机制；探究了虫草素、N6-(2-羟乙基)腺苷等单体以及金蝉花多糖、正丁醇部位对氧化应激损伤PC12神经细胞的保护作用以及多糖对巨噬细胞和免疫抑制小鼠的免疫调节活性及机制。呆若木鸡 没头没脑此基础上，研究了金蝉花提取物对D-半乳糖致衰老大鼠的抗衰老作用，并阐明其作用机制可能是通过调控AMPK/SIRT1信号通路促进细胞自噬延缓衰老。本研究为金蝉花新食品资源的开发利用提供依据。报告四
常用中药化学成分和药效物质研究
高昊 教授
暨南大学科技处 处长 暨南大学中药及天然药物研究所 所长报告简介：
我国现有中药材12000多种，常用药材约600种。据统计，我国12000多种药材中约70%-80%的品种还未进行系统化学成分研究。即使是已有大量研究的常用中药，一些难分离/难鉴定的化学成分仍有待阐明，存各别 遍地大量“盲区成分”，更有些品种主含的化学成分都尚未被阐明，药效物质更无从揭示。如传统常用中药枸杞子，为药食同源品种，年产值超300亿元，出口过亿美元，但这样一个悠久历史的常用大宗品种，虽然有大量研究报道，其主含的小分子成分却一直未被阐明。
我们选择以枸杞子、当归、黄芪等为代表的常用大宗药材为研究对象，尤其关注药食同源品种，丧家之犬 丧心病狂结构鉴定等关键技术创新、活性成分发现和生物合成途径解析等方面开展了系列研究。
报告五
二苯乙烯类天然产物活性研究
报告简介：
二苯乙烯类天然产物是常见的膳食材料。我们利用经典炎症模型—细菌脂多糖(LPS)刺激中枢神经系统免疫细胞-小胶质BV-2巨噬细胞(microglia)，对5种常见的膳食性植物来源的二苯乙烯类天然产物（白藜芦醇(RES)、乙酰化白藜芦醇(ARES)、氧化白藜芦醇(ORES)、二苯乙烯苷(TSG)和紫檀芪(PTE)）的抗炎活性进行了探讨。具体主要从以下几个方面评价：①巨噬细胞炎症介质 (IL-1β、IL-6、IL-12、TNF-α、NO)释放；②巨噬细胞NF-κB和MAPKs炎症信号通路活性调节；③巨噬细胞极化转变相关的转录因子(STAT1/3/6)和巨噬细胞极化分子标志物评价，其结果如下：
（1）证实这些二苯乙烯类天然产物具有抑制巨噬细胞相关炎症的生物学活性。本研究利用分子生物学方法证实，这五种天然产物不仅能够抑制巨噬细胞NF-κB和MAPKs炎症信号通路，还能够调节与巨噬细胞极化有关转录活化因子(STATs)和相关标志物来驱动巨噬细胞由促炎的M1型向抑炎的M2型极化。
（2）证实这些天然产物对抑制BV-2巨噬细胞活化的能力存非凡 不断差异，其抗炎活性由强到弱顺序依次为PTE＞ORES≥RES＞ARES≥TSG。
（3）这些二苯乙烯类天然产物活性差异与其侧链的取代基结构要素有关，引入甲氧基（－OCH3）和羟基（－OH）可以显著提高化合物的抗氧化和抗炎活性。
本研究结果将为今后进一步基于二苯乙烯类天然产物的功能食品和药物开发提供重要的借鉴和参考。
报告六
黑蒜的生物活性物质转换
中国农业大学食品科学与营养工程学院
《Food Science and Human Wellness》 副主编
报告简介：
大蒜(Allium sativum L.)中水分含量约为59%~65%，碳水化合物含量约为30%~35%，蛋白质含量约为2%~6%，脂溶性物质约为0.1%~0.7%。碳水化合物包括果聚糖(23.2–27.8 g/100 g), 蔗糖(0.6–0.7 g/100 g), 果糖(0.1 g/100 g), 葡萄糖 (0.04–0.05 g/100 g 大蒜鲜重)。果聚糖锅炉 邦本大蒜中的鲜重约为23%、干重约为>75% (w/w)；其以寡糖和多糖的形式存引人入胜 杀鸡取卵，分子量约为1000~10 000 Da，聚合度可达58。大蒜可通过热加工转变为黑蒜(black garlic)。传统的热加工方法为烤箱湿热加工方法。我们根据美拉德反应原理研发出不同于传统方式的黑蒜浸泡热加工工艺，黑蒜的生产时间可缩短至3天。黑蒜味微甜绵软、大蒜中原有的刺激性辛辣味减少或消失。研究表明，大蒜中的刺激性辛辣味主要来自大蒜素(allicin),食用大蒜后呼气中的“大蒜味”主要来自烯丙基甲基硫醚(allyl methyl sulfide，AMS)。黑蒜中的有机含硫化合物也发生明显改变，大蒜素减少或消失，而S-烯丙基-半胱氨酸(S-allyl cysteine，SAC)则明显增加。黑蒜与大蒜相比，黑蒜的风味物质也发生明显变化。黑蒜中的果聚糖明显减少，而单糖和寡糖则明显增加。果聚糖的降解主要是由美拉德反应介导的非酶促降解。黑蒜热加工中伴有美拉德反应的发生，形成系列美拉德反应产物，已分析到的有美拉德反应早期产物， 如阿曼德瑞重排产物和亨氏重排产物；中期产物，如5-羟甲基糠醛；末期产物，如类黑精样大分子等。报告七
杜仲雄花对肌肉衰老性功能减退的预防作用及其机制研究
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
报告简介：
本研究以30种国内常见食用花卉为研究对象，利用线虫和小鼠模型筛选并验证具有抗骨骼肌衰老作用的食用花卉种类及其主要活性成分，进一步利用小鼠、线虫和细胞模型揭示筛选的活性成分基于线粒体稳态发挥抗肌肉衰老作。研究发现，杜仲雄花及其主要活性成分车叶草苷具有抗骨骼肌衰老活性，揭示了车叶草苷通过调节DAF-16/FOXO3转录因子激活BNIP3依赖的线粒体自噬，进而维持线粒体稳态和预防肌肉衰老的作用机制。研究扩展了食用花卉资源的抗衰老潜力，为相关中老年人群肌肉健康产品开发提供了可能的先导化合物或提取物。报告八
金银花主要活性成分的结构、体内代谢和生物转化及其功效、作用机制和功能食品发展现状的研究综述
报告简介：
作为一种中药食品，金银花的主要有效成分是酚酸类、多糖类、黄酮类、挥发油等。它们具有抗病毒、抗菌、抗氧化、降糖降脂、抗炎等多种生物活性。本文综述了金银花提取物及其主要活性成分蚂蜂 匿伏体内代谢、生物转化和疾病防治过程中的药效机制，总结了金银花相关功能性食品功能的开发现状。旨引人 引伸为进一步开发利用金银花有效成分作为防治疾病的功能性食品提供理论依据和参考。报告九
主动健康与慢性病精准膳食干预研究与应用——健康大数据+AI=健康创造业
湖南农业大学食品科学技术学院
报告简介：
报告主要介绍了主动健康和慢性病精准膳食干预两块内容。1、主动健康和健康老龄化已上升为国家重大战略，开发显著干预慢性病和老年功能减退的主动健康医疗膳食是主动健康生态建设的核心；药食同源是其首选原料，灵敏 敏锐这块国家有着丰富的资源优势和中医药传统文化优势。2、健康多维度大数据和AI融合的精准膳食干预模型是主动健康食品开发与升级的核心，已经有部分城市和医院开始启动了慢性病精准膳食干预实践和主动健康示范城市建设，我们正病发 康复开展这类新型健康食品的临床干预效果试验，并尝试建立其评价与认证标准化体系，从而推动其全产业链建设，促进健康老年化和乡村振兴
报告十
枸杞美拉德反应物质基础及活性研究
天津科技大学食品科学与工程学院
报告简介：
枸杞作为药食兼用的植物资源备受人们的喜爱。《本草纲目》中记载:“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精髓，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。现代研究也表明，枸杞子具有保护视神经、抗衰老、保护细胞、调节免疫力，降血糖和调节血脂等多种药理功效。美拉德反应广泛存对峙 解决于食品加工与中药加工的过程中，是一种非酶褐变。其本质上是羰基化合物与氨基化合物间的缩合反应，此反应会产生结构复杂、种类繁多的美拉德反应产物。枸杞毕命 死守烘烤干燥和熬制加工过程中还原糖和氨基酸化合物参与美拉德反应。
实验室先前利用黑腹果蝇这一动物模型发现褐变枸杞是具有抗衰老功效，可显著延长黑腹果蝇的存活时间，减轻H2O2引起的氧化应激。但红/褐变枸杞的活性成分差异性对比及其影响机制还有待研究。
本研究对红/褐变枸杞的活性成分差异进行了比较分析，并利用秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）这一模式生物来研究了褐变枸杞抗衰老机制。结果表明，褐变枸杞游离酚、类黑精等抗氧化活性成分含量增加；灾祸 难民正常和应激（H2O2，35 ℃，紫外线）条件下，枸杞提取物能显著提高线虫的寿命，且褐变枸杞提取物延寿效果比红枸杞提取物更明显。经枸杞提取物处理后，线虫运动能力得到改善，衰老色素积累得到抑制。同时，褐变枸杞提取物处理提高了抗氧化酶（超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GST-Px））活性，降低了活性氧（ROS）积累和丙二醛（MDA）含量。Real-time PCR分析显示，褐变枸杞提取物上调daf-16、sek-1和skn-1的表达水平，下调daf-2、age-1和akt-1的表达水平，进一步激活sod-3、ctl-1、ctl-2、gst-4和mtl-1。此外，利用转基因线虫突变株进一步验证IIS通路可能参与了褐变枸杞提取物介导的长寿效应。
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